Ciupercile fac parte dintr-o dietă sănătoasă și oferă multe dintre substanțele nutritive de care are nevoie corpul dumneavoastră. Ciupercile sunt benefice pentru sănătatea copiilor, deoarece sunt o sursă bună de vitamina D, fier și antioxidanți. Includerea ciupercilor în dieta copilului va întări sistemul imunitar și va proteja ficatul.
Un pic despre ciuperci
De multe sute de ani, ciupercile au fost considerate alimente delicioase și suculente în majoritatea părților lumii. Gustul special și delicat al ciupercilor a uimit mulți oameni, în special aristocrații din Imperiul Roman. Astăzi, mulți oameni adoră ciupercile pentru gustul lor delicat.
Majoritatea oamenilor cred că ciupercile sunt unul dintre tipurile de legume sau fructe, dar în realitate sunt un regat separat al organismelor vii.
Mulți dintre noi cumpărăm ciuperci la magazinele alimentare. Acestea sunt ciuperci de fermă care sunt albe și aparțin genului ciupercilor. În afară de această specie, există multe ciuperci comestibile în sălbăticie.
Toamna, un număr mare de oameni merg în pădure să culeagă ciuperci. Și, potrivit experților, acest tip de activitate are un efect bun asupra sănătății în general.
Faptul că o persoană se mișcă activ, respiră aer curat și, de asemenea, găsește ciuperci, distrage atenția de la problemele presante și are un efect benefic asupra stării psihologice.
În plus, din cultura recoltată, puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare care au gusturi unice și beneficii pentru sănătate.
Amintiți-vă însă că, în toamnă, cazurile de otrăvire a ciupercilor devin mai frecvente. Și o astfel de otrăvire este considerată cea mai periculoasă. O problemă obișnuită cu ciupercile este că acestea seamănă și este foarte dificil să se distingă comestibilul de necomestibil sau otrăvitor.
Ce ciuperci pot fi otrăvite?
Multe tradiții populare dezvăluie trăsăturile definitorii ale ciupercilor otrăvitoare. Cu toate acestea, nu există identificatori comuni pentru ciupercile otrăvitoare, astfel încât astfel de reguli nu sunt fiabile. Liniile directoare pentru identificarea anumitor ciuperci există și vor fi utile dacă știți care sunt ciupercile toxice.
Exemple de „reguli” folclorice eronate
„Ciupercile otrăvitoare sunt viu colorate”
Într-adevăr, agaricele zburătoare, de obicei roșu aprins până la portocaliu sau galben, sunt narcotice și halucinogene, deși nu au fost raportate decese.
De fapt, ciupercile otrăvitoare mortale sunt de culoare deosebită. De exemplu, galerianul mortal mărginit este maro.
Anumite tipuri de ciuperci comestibile (ciuperci, ciuperci Cezar, ciuperci de galben sulf-galben) sunt viu colorate, în timp ce majoritatea speciilor otrăvitoare sunt albe sau maronii.
„Insectele / animalele evită ciupercile toxice”
Ciupercile inofensive pentru nevertebrate pot fi toxice pentru oameni. De exemplu, gropul palid este deseori infestat cu larve de insecte.
„Ciupercile otrăvitoare au un gust prost”
Oamenii care au mâncat toadstools mortale au susținut că ciupercile au un gust excelent.
"Toate ciupercile nu sunt periculoase dacă sunt fierte / aburite, uscate / murate / și așa mai departe."
În unele cazuri, este adevărat că unele specii necomestibile pot fi sigure cu o pregătire specială, iar multe otrăvitoare nu pot elibera toxine.
Multe otrăvuri cu ciuperci nu sunt foarte sensibile la căldură și, prin urmare, nu se descompun în timpul gătitului. În special, α-amanitina, o otravă produsă de toadstoolul palid și de altele de acest fel, nu este distrusă prin tratament termic.
„Ciupercile otrăvitoare au un capac ascuțit. Produsele comestibile au un capac plat, rotunjit "
Forma capacului de ciuperci nu este legată de prezența sau absența toxinelor, deci această regulă nu este o metodă fiabilă pentru a distinge între speciile comestibile și cele otrăvitoare. De exemplu, capacul unui toadstool are o formă rotunjită atunci când este coaptă.
„Ciupercile boletus sunt în general sigure de mâncat”
Parțial adevărat. Spre deosebire de un anumit număr de specii de broaște, în special, nu există soiuri letale cunoscute ale genului de ciuperci porcini în majoritatea părților lumii, ceea ce reduce riscurile asociate cu identificarea greșită.
Cu toate acestea, ciupercile precum Ciuperca Satanică sunt otrăvitoare crude și fierte și pot provoca tulburări gastrointestinale semnificative. Alte specii, cum ar fi stejarul de măsline, necesită o prelucrare atentă pentru a distruge toxinele.
Trebuie să aveți grijă chiar și cu ciupercile boletus, deoarece în păduri puteți găsi ciuperci strâns legate, care sunt totuși otrăvitoare.
Alte mituri ale ciupercilor
- Există o legendă care spune că, dacă fierbeți ciuperci cu usturoi și devine negru, ciupercile sunt „rele”, iar dacă usturoiul nu își schimbă culoarea, acestea sunt „bune”. Această legendă este greșită.
- O altă legendă, complet falsă, spune că atunci când fierbi ciuperci cu o monedă de argint și devine neagră, ciupercile sunt otrăvitoare. Și nu se înnegrește dacă ciupercile sunt comestibile.
- Legenda conform căreia ciupercile toxice pătează albușul este, de asemenea, greșită.
- Legenda spune că ciupercile care cresc în noroi sau aproape de deșeuri sunt toxice. Ciuperca poate crește pe o suprafață așternută și poate să nu fie otrăvitoare, deoarece specia este comestibilă. Ciuperca poate crește într-un loc curat și poate fi toxică, deoarece această specie este întotdeauna otrăvitoare.
- Ciupercile care cresc pe copac sunt „bune”. Acestea sunt, de asemenea, informații false. Există specii mortale care trăiesc pe bușteni sau pe trunchiuri de copaci.
- Există o legendă falsă care spune că toate ciupercile care cresc pe peluze sunt comestibile. În pajiști, în pădure, cresc atât ciupercile comestibile, cât și cele otrăvitoare.
- O altă credință populară este că ciupercile comestibile devin toxice atunci când cresc în contact cu cele otrăvitoare. Ciuperca comestibilă este încă comestibilă, deși poate crește alături de cea otrăvitoare. De multe ori ciupercile toxice și comestibile trăiesc în aceleași rădăcini ale aceluiași copac.
- O legendă falsă spune că toate ciupercile care se înnegresc atunci când sunt tăiate sunt otrăvitoare. Multe toadstools nu schimbă culoarea atunci când sunt tăiate. În același timp, alte ciuperci comestibile își schimbă culoarea atunci când sunt tăiate.
Cum se identifică ciupercile otrăvitoare?
- Nu alegeți niciodată ciuperci maro mici sau cu o pălărie în formă de umbrelă cu lame albe.
- O ciupercă care are un capac sau un sac bulbos în jurul bazei sale este cel mai bine evitată, deoarece este probabil să fie toxică.
- O altă caracteristică cea mai comună a unei ciuperci otrăvitoare este prezența unui inel în jurul tulpinii. Acest inel este o indicație clară a toxicității ciupercii.
- Morelurile false sunt un tip special de ciuperci toxice. De obicei cresc în păduri și se știe că uneori provoacă moartea. Au capace neregulate, deformate și sunt colorate în alb, maro, roșu, negru și gri.
Înainte de a mânca o ciupercă, mușcați pur și simplu capacul cărnos și așteptați 24 de ore pentru a vedea posibile semne de otrăvire. Chiar și ciupercile netoxice pot agrava uneori alergiile. Astfel, este mai bine să o joci în siguranță de două ori înainte de a consuma ciuperca.
Ciupercile putrede care sunt prea vechi sau în descompunere nu trebuie consumate. Este indicat să consumați doar acele ciuperci puternice și proaspete. De asemenea, evitați să consumați ciuperci sălbatice crude sau în cantități mari, deoarece acestea sunt greu de digerat.
Vă rugăm să rețineți că acesta nu este un ghid definitiv, ci doar o introducere. Nicio pagină de pe Internet nu poate înlocui experiențele și instrucțiunile din viața reală.
Dacă nu aveți experiență în culesul ciupercilor, cel mai bine este să nu vă implicați deloc în această activitate. Numai un micolog calificat poate stabili dacă o ciupercă poate fi consumată sau nu.
Cel mai bine este să evitați ciupercile pe care le găsiți în sălbăticie, deoarece fără o lipsă de cunoștințe și experiență, există un risc ridicat de otrăvire. Contrar credinței populare, nicio cantitate de teste la domiciliu nu poate determina dacă anumite tipuri de ciuperci sunt sau nu sigure.
Identificarea ciupercilor otrăvitoare este ceva care trebuie studiat cu atenție.
Prezentare generală a otrăvirii cu ciuperci
Intoxicația este rezultatul consumului de ciuperci sălbatice după identificarea incorectă a unei ciuperci otrăvitoare ca specie comestibilă. Cel mai frecvent motiv al identificării greșite este asemănarea strânsă între culoarea și structura speciilor toxice de ciuperci cu speciile comestibile.
Intoxicația este impactul negativ al elementelor toxice prezente în ciupercă. Semnele variază de la disconfort gastro-intestinal ușor până la moarte.
După cât de mult se produce otrăvirea ciupercilor, depinde de cantitatea consumată și de tipul specific de ciuperci.
Primele simptome ale otrăvirii cu ciuperci pot apărea imediat după consum sau după câteva ore. De obicei, ciupercile care cauzează simptome în decurs de 2 ore sunt mai puțin periculoase decât ciupercile care prezintă simptome mai târziu (după 6 ore).
Corpul copilului este mai sensibil la toxine, așa că atunci când este otrăvit de ciuperci, simptomele apar mai repede, iar consecințele sunt mai severe.
Mecanismul de acțiune al toxinelor
Când o ciupercă toxică intră în corpul uman, eliberează toxine care sunt transportate prin fluxul sanguin în celulele și țesuturile organelor.
Simptome frecvente ale otrăvirii cu ciuperci
- leziuni gastrointestinale: vărsături persistente, dureri abdominale și diaree severă;
- încălcarea sistemului nervos central (sistemul nervos central) se manifestă sub formă de halucinații și excitare motorie, alternând cu inhibiție și indiferență;
- încălcarea sistemului cardiovascular se caracterizează printr-o scădere a tensiunii arteriale și apariția tahicardiei (palpitații cardiace);
- afectarea rinichilor și a ficatului determină o scădere a cantității de urină, dezvoltarea hepatodepresiei (leziuni hepatice toxice) și insuficiență renală.
Primele semne de otrăvire cu ciuperci includ greață, crampe stomacale, vărsături și diaree, care sunt amestecate cu sânge.
Simptome de otrăvire cu diferite ciuperci otrăvitoare
1. Falso chanterelle (omfalot de măsline).
Când se produce otrăvirea ciupercilor, simptomele apar în 30 de minute de la ingestie și, de obicei, se diminuează în 24 de ore.
La simptome raporta:
- secreție excesivă de lacrimi, transpirație și salivație;
- dificultăți de respirație;
- scăderea tensiunii arteriale, bătăi neregulate ale inimii;
- greață, vărsături, crampe abdominale și diaree.
Cum se distinge de o copie comestibilă? Există două diferențe principale. Omfalotul are adevărate lamine ascuțite, fără ramificare, care curg pe tulpină, în timp ce chanterelle are creste drepte, lamelare, pe capac până la tulpină. Când tija omfalot este curățată, ea este portocalie în interior. La galbenele, interiorul tulpinii este mai palid decât exteriorul.
2. Moreluri false.
Morelurile false sunt toxice pentru ficat. Debutul bolii apare de obicei la 6 până la 48 de ore după consum. Se observă greață, vărsături, dureri abdominale, diaree, amețeli, cefalee, crampe musculare, balonare și oboseală.
Diferențe față de adevăratul morel. Deși uneori oamenii confundă cele două ciuperci, ele sunt de fapt destul de diferite. Capace de morel false au o structură ridată, asemănătoare creierului sau cu șa, mai degrabă decât un model cu fagure de miere. În plus, dacă tăiați mijlocul de-a lungul lungimii, morelele sunt goale în interior, iar morelele false au o substanță similară cu bumbacul în tulpini.
Există două dintre cele mai mortale ciuperci din lume. Acestea sunt ciuperci din genul Amanita.
3. Amanita phalloides.
Pălăria are un diametru de până la 15 centimetri. Este adesea lipicios la atingere și poate fi de culoare gălbuie, maroniu, albicios sau verzui. Capacul are plăci albe și crește pe o tulpină de până la 12 centimetri înălțime, cu un castron alb la bază.
Toadstools palide tinere pot fi confundate cu champignons.
Intoxicația cu ciuperci se manifestă foarte repede. Persoana începe vărsături, diaree și convulsii. În câteva zile, aceste simptome vor dispărea, iar persoana va crede că totul este în regulă cu el. Cu toate acestea, nu este. În acest timp, organele interne sunt grav deteriorate, uneori iremediabil. Moartea poate apărea la 6 până la 18 zile după ce ați mâncat aceste ciuperci.
4. Amanita bisporigera - toadstool din genul Amanita.
Atrage cu o pălărie albă, are farfurii.
Diareea, greața și durerile abdominale se dezvoltă la 5 până la 12 ore după ingestia ciupercilor. Ca și în cazul precedent, simptomele dispar de obicei și persoana poate crede că nu este nevoie de un medic. Cu toate acestea, după o zi sau două, simptomele revin într-un grad mai sever. În acel moment, ficatul și rinichii pacientului vor înceta să funcționeze, iar persoana cade într-o comă hepatică, care se termină cu moartea. Dacă pacientul supraviețuiește, tratamentul este dificil - transplant de ficat.
Otravire cu ciuperci porcini
Din păcate, puteți fi otrăvit de ciupercile comestibile.
Cauze:
- ciupercile după procesare nu au fost depozitate la frigider, ceea ce a provocat contaminarea bacteriană;
- viermii care se hrănesc cu boletus, eliberează produse metabolice toxice ale celulozei fungice, care cauzează otrăvire atunci când sunt consumate;
- punctul de colectare pentru boletus a fost situat lângă autostrăzi, căi ferate, zone industriale, unde au absorbit elemente toxice nocive din sol sau aer;
- curățarea de calitate slabă a ciupercii până la închiderea ermetică a speciilor comestibile murate duce la faptul că agentul cauzal al botulismului intră în borcan;
- se utilizează pentru marinarea vaselor din aluminiu sau zincate;
- utilizarea ciupercilor vechi, prea coapte, care conțin elemente toxice de descompunere a proteinelor;
- sensibilitatea individuală la proteina fungică;
- otrăvire cu o ciupercă biliară (amărăciune), care nu a fost corect identificată și consumată. Intoxicația este cauzată de substanțele rășinoase conținute în pulpă. Sunt foarte iritante pentru membranele mucoase ale stomacului și intestinelor.
Falsă otrăvire a ciupercilor
Cel mai adesea, ciuperca biliară este confundată cu albul. Otravirea amara este rara, deoarece gustul sau amar nu dispare in timpul tratamentului termic al alimentelor, ba chiar creste.
Pur și simplu este imposibil să-l mănânci. Este adevărat, gustul amar scade odată cu înmuierea prelungită și este ascuns de oțet și condimente în timpul decapării. Prin urmare, otrăvirea de către „geamănul” ciupercii porcini este posibilă sub formă sărată și murată.
Toxicitatea amărăciunii nu a fost dovedită. Unii oameni cred că otrăvirea este imposibilă, deoarece singurul său pericol este un gust amar, care poate strica orice fel de mâncare. Prin urmare, mâncarea ciupercii biliare este extrem de dificilă.
Alți cercetători consideră că toxinele amare sunt oarecum similare cu substanțele toxice vegetale care afectează celulele hepatice. Aceste elemente sunt absorbite în fluxul sanguin chiar prin piele și, acumulându-se în ficat, îi atacă celulele.
La câteva săptămâni după pătrunderea toxinelor în organism, apar semne de sinteză afectată și excreție a bilei, iar alte funcții ale ficatului scad. Atunci când se iau doze mari de toxină, boala poate deveni cronică, ceea ce determină ciroză hepatică.
În general, medicii clasifică amărăciunea ca un grup de ciuperci ușor toxice. Simptomele otrăvirii apar după 2 până la 3 ore, uneori apar după o jumătate de oră.
Semne de otrăvire raporta:
- durere abdominală;
- greaţă;
- vărsături;
- diaree.
Prognoza este favorabilă. Corpul se reface în câteva zile fără nicio consecință negativă.
Primul ajutor pentru otrăvirea ciupercilor
Primul lucru de făcut în caz de otrăvire a ciupercilor este să chemați imediat un medic de urgență sau să duceți pacientul la spital.
Asistență de urgență pentru otrăvirea ciupercilor înainte de sosirea specialiștilor include mai multe acțiuni importante:
- Deschideți ferestrele larg pentru un flux maxim de aer proaspăt.
- Spălare gastrică. Copilul ar trebui să bea cel puțin 6 - 7 pahare de apă. Apoi, induceti-l sa voma. Spălarea gastrică trebuie continuată până când apare un lichid limpede fără resturi alimentare.
- După curățarea stomacului, amestecați 20-30 g de sulfat de magneziu în 100 ml de apă și lăsați copilul să bea. Acest lucru va spori motilitatea intestinală.
- Faceți mai multe clisme de curățare.
- Dărâmați cărbunele activ (8 - 10 comprimate) și dați copilului. Puteți înlocui cărbunele cu două pungi Smecta.
Nu luați măsuri suplimentare pe cont propriu, așteptați sosirea serviciului medical de urgență.
Încercați să oferiți medicului cele mai detaliate informații: unde au fost luate ciupercile sau unde au fost culese, care a fost aspectul lor, cum au fost preparate. Acest lucru va ajuta specialistul să construiască rapid o imagine de ansamblu a tratamentului.
Tratament la domiciliu - este posibil?
Nu există un remediu casnic pentru intoxicația cu ciuperci! Dacă bănuiți că utilizați o ciupercă toxică, ar trebui să solicitați imediat asistență medicală. Cu cât începe tratamentul otrăvirii cu ciuperci mai devreme, cu atât otrăvurile vor avea mai puțin efect asupra organelor.
Tratamentul spitalicesc
În caz de otrăvire cu ciuperci, tratamentul se efectuează în spital în secția de toxicologie.
- stomacul este spălat cu un tub;
- se prescriu laxative, diuretice și soluții intravenoase;
- în prima zi se efectuează hemosorbția - eliminarea toxinelor din sânge prin filtrare prin sorbanți.
În cazul intoxicației cu ciuperci, este strict interzisă administrarea de medicamente antialgeice și medicamente antidiareice.
Prevenirea otrăvirii ciupercilor
Cum să nu fii otrăvit de ciuperci:
- este necesar să se distingă cu siguranță speciile comestibile de copiile otrăvitoare și fidele de cele imaginare;
- nu mâncați niciodată ciuperci care nu au mai fost văzute până acum sau care ridică cea mai mică îndoială. Când colectați, asigurați-vă că copiii mici nu încearcă să mănânce ciuperci pe care le-au găsit;
- nu culegeți ciuperci vechi, vierme;
- nu încercați ciuperci crude;
- colectați ciupercile într-un coș, nu într-o pungă;
- după ce ați cules ciuperci, respectați cu strictețe toate regulile pentru prepararea vaselor din acestea;
- aveți grijă să nu cumpărați ciuperci conservate de la bunici pe piețe spontane, precum și fabricate din fabrică de la producători dubioși;
- nu păstrați singuri ciupercile.
Consecințele intoxicației cu ciuperci
Intoxicația cu ciuperci otrăvitoare fără tratament în timp util duce la consecințe grave.
În cazul intoxicației cu toadstool palid, moartea apare în 40 - 90% din episoade.
În caz de otrăvire severă, ficatul și rinichii sunt deteriorați și nu mai funcționează, ceea ce necesită transplanturi de organe sau duce la moarte.
Moartea cauzată de otrăvurile cu ciuperci care afectează toate sistemele de organe poate avea loc în 2 până la 3 zile.
Nerespectarea asistenței primare pentru intoxicație, o întârziere de numai 1 până la 2 zile cu o vizită la medic duce adesea la deces.
Corpul în sine nu poate neutraliza toxinele fungice. Un tratament complet excepțional în timp util va face posibilă salvarea pacientului.
