În zilele bunicilor noastre, bulionul de carne era considerat un fel de mâncare extrem de sănătos, din care a început introducerea produselor din carne în dieta copiilor. A fost dat copiilor peste 6 luni, iar după o lună au început să introducă piure de carne. Această introducere timpurie a bulionului de carne în dieta bebelușilor a fost facilitată de opinia că acest produs este ușor de digerat și foarte bine absorbit în corpul copilului.
În zilele noastre, abordarea introducerii bebelușilor în preparatele din carne s-a schimbat.
Toți pediatrii recomandă mai întâi introducerea de piure de carne de la vârsta de 8 luni în alimentele complementare și numai după o bună toleranță și obișnuind să pregătească bulion de carne pentru copii.
Acest lucru se datorează descoperirii în bulion a unei cantități semnificative de compuși extractivi care afectează procesele metabolice din corpul copilului. Acești compuși includ creatinină, taurină, glucoză, colesterol, acid lactic, uree, taurină și alte substanțe cu activitate chimică și biologică ridicată. Acestea trec în apa din carne în timpul gătitului și determină aroma și numeroasele proprietăți ale bulionului.
Beneficiile bulionului de carne
- Un astfel de produs conține proteine, grăsimi, vitamine și mulți alți compuși utili conținuți în carne.
- Datorită prezenței extractivelor, acest fel de mâncare vă va crește pofta de mâncare.
- Consumul de bulion crește secreția sucurilor gastrice și pancreatice, astfel încât alimentele să fie digerate mai repede.
- Purinele și alți compuși azotați din bulion sunt importanți pentru construirea ADN-ului și a altor structuri din celule.
- Substanțele utile din bulion sunt implicate în dezvoltarea sistemului nervos.
Dăuna
- Unii copii sunt alergici la bulionul de carne.
- Consumul de purine în cantități mari poate duce la excitarea sistemului nervos.
- Ca urmare a descompunerii purinelor care au pătruns în corpul copilului cu bulion, se poate forma un exces de acid uric, ceea ce duce la depunerea cristalelor sale în rinichi, precum și în articulații.
- O cantitate mare de acid uric perturbă permeabilitatea membranelor celulare, ceea ce crește reacțiile alergice.
- Carnea din care este preparat bulionul poate fi tratată cu hormoni, antibiotice și alte substanțe periculoase. Toate ajung în bulion când sunt fierte.
Când să se introducă în alimentele complementare
Este recomandat să vă familiarizați cu bulionul de carne după ce piureul de carne este inclus în meniul copilului. Puteți oferi supa bebelușului atunci când bebelușul este obișnuit cu carnea și îl tolerează normal. Acest lucru se întâmplă aproximativ la 9-10 luni., adică la o lună după începerea hrănirii cu carne. Introducerea unui nou produs se realizează treptat, adăugându-l în cantități mici la preparatele din legume.
Dacă copilul este introdus în alimente complementare conform recomandărilor lui Komarovsky, atunci cunoașterea bulionului de carne ca component al supelor are loc la vârsta de 9-15 luni, în funcție de dezvoltarea copilului, de prezența dinților, de preferințele alimentare individuale și de alți factori. Acest produs este introdus atunci când firimitul a încercat deja produse lactate fermentate, cereale și legume. Următorul pas Komarovsky recomandă să gătiți piureuri de legume cu adaos de bulion de carne și apoi să introduceți carnea.
Dacă copilul are probleme cu rinichii sau ficatul, precum și în cazul unei tendințe la alergii, se recomandă introducerea supei cu bulion de carne un an sau chiar mai târziu.
De ce nu poți intra devreme
Mai mult de 50% din substanțele extractive trec în bulion din carne, de aceea se recomandă să începeți să hrăniți un copil cu produse din carne cu carne fiartă. Un astfel de produs rămâne câteva ore în stomacul firimiturilor, unde, sub influența sucului gastric, este digerat încet. Datorită acestui fapt, compușii extractivi rămași în carne pătrund în fluxul sanguin treptat și sunt parțial excretați cu fecalele. Participă la procesele metabolice și sunt defalcate fără a avea un efect negativ asupra rinichilor.
Spre deosebire de carne, bulionul este incapabil să rămână în stomac. Aproape imediat intră în intestine, unde începe să fie absorbit activ. Ca urmare, toate substanțele din bulion intră rapid în fluxul sanguin. Pentru a le neutraliza ficatul funcționează cu stres crescut. În același timp, concentrația de acid uric în sânge crește foarte mult, ceea ce determină o excitabilitate crescută, dureri articulare și alte simptome ale diatezei neuro-artritice.
De aceea, copiii cu vârsta de până la 7-8 luni, ale căror tract digestiv nu sunt încă pe deplin maturi, pereții stomacului și ai intestinelor sunt mai permeabili, iar ficatul încă nu funcționează suficient de activ, bulionul de carne este dăunător. Începutul introducerii bulionului cu adăugarea unui astfel de produs în piureurile de legume și supele cu cereale vă permite să încetiniți absorbția substanțelor sale extractive și să vă obișnuiți cu noul produs.
Cum se introduce în alimentele complementare
Când pregătiți pentru prima dată un piure de legume sau o supă de legume pentru copilul dvs., adăugați doar câteva linguri de bulion de carne. Dacă firimitul a reacționat normal la vas, creșteți treptat volumul adăugat de bulion la 30 ml. Până la un an, copilului i se recomandă să nu dea mai mult de 50 ml de bulion de carne pe zi.
Din moment ce copiii de peste un an încep să ofere nu numai carne fiartă, ci și aburită, în cuptor și în alte moduri, încep să curgă mai multe substanțe extractive. Prin urmare, limitarea bulionului de carne nu mai este relevantă.
La vârsta de 1-2 ani, un copil poate mânca supă cu bulion de carne într-o porție de 200-250 ml zilnic.
Cum să gătești bulion pentru un copil
- Pentru bulion, folosiți 200 ml de apă pentru fiecare 30-50 de grame de carne.
- Dacă aveți nevoie să gătiți bulion pentru copii, luați carnea slabă, scoateți venele din el și clătiți-o bine.
- Pentru a reduce extractivele la bulion, se toarnă apă rece peste carnea feliată. Când fierbe lichidul, lăsați carnea să fiarbă timp de 5-10 minute, apoi turnați bulionul rezultat.
- Umpleți carnea cu o porție nouă de apă, gătiți până se înmoaie.
- Dacă copilul nu are încă un an (cantitatea de bulion este limitată), gătiți carnea separat, apoi adăugați-o și bulionul în cantitatea necesară în vasul de legume.
- Copiii de peste un an pot găti imediat supă cu bulion de carne.
Puteți urmări rețeta supei cu chiftele pentru un copil în următorul videoclip.
Aflați dacă greutatea copilului dumneavoastră este normală folosind următorul calculator.
