Kefirul a devenit un produs popular din lapte fermentat, în special în rândul slavilor. Nutriționiștii spun despre beneficiile sale incontestabile, insistând asupra utilizării zilnice a acestei băuturi. Chiar și obstetricienii recomandă femeilor însărcinate să bea un pahar de chefir pe zi. Pentru un copil, produsele lactate fermentate devin uneori singurii furnizori de calciu în caz de deficit de lactază.
Kefir și bebeluș
Beneficiile chefirului pentru hrana copiilor
Mulți părinți se confruntă cu faptul că copilul lor are deficit de lactază. Adică, corpul său nu poate absorbi un zahăr din lapte special - lactoza. Drept urmare, bebelușul suferă de o producție crescută de gaze, dureri abdominale și diaree.
Particularitatea produselor lactate fermentate, inclusiv a chefirului, este absența lactozei - se descompune ca urmare a proceselor de fermentare și nu mai este periculoasă pentru intestinele bebelușului. Pe lângă absența zahărului greu digerabil, chefirul conține în compoziția sa o cantitate imensă de bacterii lactice, care, la intrarea în intestin, își normalizează activitatea, având un efect benefic asupra microflorei.
Este de remarcat faptul că chefirul devine o adevărată salvare pentru copiii care au avut o infecție intestinală, mai ales dacă a fost vorba de un rotavirus, după ce și-a revenit, organismul își poate pierde capacitatea de a absorbi lactoza în decurs de două până la trei săptămâni. Acest lucru cauzează diaree de la consumul de lapte. Kefirul în astfel de situații poate înlocui laptele, cu condiția ca vârsta copilului să o permită.
Compoziție și valoare nutrițională
Kefirul este preparat atât acasă, cât și la scară industrială, pe baza culturii de început a ciupercilor de lapte și kefir. Diverse tehnologii fac posibilă utilizarea atât a laptelui integral, cât și a analogului său uscat în procesul de gătit. Pentru a selecta tipul preferat de ingrediente, trebuie să citiți cu atenție informațiile de pe ambalaj.
Producția de kefir
Kefirul conține o anumită cantitate de grăsimi, care este indicată separat pe partea din față a ambalajului, precum și proteine și carbohidrați. De regulă, 100 g de produs cu un conținut de grăsimi de 3,2% conține 3 g de proteine și 4 g de carbohidrați.
În plus, chefirul este bogat în oligoelemente esențiale:
- fosfor;
- magneziu;
- calciu;
- sodiu.
În alte țări, kumis și ayran au devenit produse populare și la fel de utile, similare cu kefirul.
Cum să o alegi pe cea potrivită
Atunci când alegeți orice produs, în special laptele fermentat, trebuie să acordați atenție termenului de valabilitate. Cea mai bună vârstă pentru a mânca un produs finit pentru un copil este de 1 zi. Kefirul preparat ieri are un număr suficient de bacterii benefice și un procent minim de fermentație alcoolică.
Atenţie! Copiilor li se poate da chefir atât marcat „pentru copii”, cât și obișnuit. Alimentele proaspete sunt sigure pentru digestia bebelușilor dacă nu expiră.
Un punct important la care trebuie să acordați atenție este prezența bacteriilor lactice sau a ciupercii kefir în compoziția indicată pe ambalaj. Lipsa de informații cu privire la numărul de microorganisme ale acidului lactic ar trebui să fie decisivă. Un produs care nu conține o ciupercă de kefir sau informații despre cantitatea de bacterii lactice nu poate fi numit kefir. De regulă, astfel de produse conțin suplimentar unt, smântână și lapte praf. Fermentarea are loc sub influența așa-numitelor culturi inițiale, care nu au propriile bacterii lactice.
Magazin sau acasă
Fiecare mamă responsabilă s-a gândit măcar o dată la cum să facă chefir pentru un copil acasă. Femeile creează comunități întregi pentru cultivarea ciupercilor de chefir, împărtășesc secretele îngrijirii lor. Dacă o mamă are ocazia să obțină cu ușurință o ciupercă de chefir și, pe baza ei, să pregătească singură o delicatesă din lapte fermentat, nu numai copilul, ci și mama însăși, care și-a pus tot sufletul în proces, se va bucura de rezultat.
Gătit acasă
Cu toate acestea, magazinele moderne oferă o gamă largă de produse lactate fermentate cu conținut diferit de grăsimi și termen de valabilitate, ceea ce poate facilita foarte mult munca unei tinere mame, fără a aduce atingere copiilor în ceea ce privește beneficiile primite.
Grăsime
Rinichii unui copil din primii trei ani de viață nu sunt capabili să reziste la încărcătura alimentelor grele. Kefirul aparține alimentelor, al căror conținut de grăsime poate crea anumite dificultăți pentru un corp imatur pereche. Prin urmare, medicul pediatru, Evgeny Olegovich Komarovsky, îndeamnă să nu hrănească copiii cu această delicatesă utilă dacă conținutul său de grăsime este mai mare de 2%.
Gătind chefirul acasă
O mulțime de mame încearcă să depună cât mai mult efort pentru a se asigura că bebelușii lor mănâncă doar produse de înaltă calitate. Prin urmare, neștiind ce magazin de kefir este mai bine să aleagă pentru un copil, astfel de femei tind să-l gătească singuri, împărtășind rețete între ele. Kefirul gătit acasă este popular în familiile care locuiesc în afara orașului și au lapte proaspăt de vacă (sau de capră) la câțiva pași (sau al lor).
Având lapte, este suficient să obțineți dospul și puteți începe să pregătiți o băutură sănătoasă. Ca început, este cel mai ușor să folosiți o cantitate mică de chefir gata cumpărat din magazin sau lapte la cuptor fermentat, ale cărui pachete indică prezența bacteriilor lactice sau a ciupercii kefir. Având acasă doar două sau trei linguri dintr-un astfel de dosp, puteți obține un litru de chefir.
În primul rând, trebuie să încălziți laptele la temperatura camerei. Dacă din greșeală laptele se supraîncălzește, va trebui să așteptați până se răcește. Este necesar să adăugați cultura inițială la laptele cu temperatura dorită - pentru 1 litru de lapte 3 linguri de cultură inițială. Se amestecă bine ingredientele, până când cultura starter nu mai iese în evidență vizuală. Acoperiți amestecul rezultat și lăsați să fermenteze o zi. Într-o zi, chefirul de o zi este gata.
Important! Folosind lapte nu pasteurizat, ci de casă, este mai bine să îl fierbeți înainte de utilizare, deoarece poate conține bacterii nedorite în forma sa brută. Pentru siguranța copiilor, laptele fiert de la o vacă domestică este preferabil laptelui crud.
Procentul de chefir poate fi ajustat prin alegerea conținutului de grăsime din laptele utilizat. Laptele mai gras este luat ca ingredient, cu atât produsul finit va fi mai gras.
Vârsta permisă pentru hrănirea cu chefir
Nu există informații în ghidurile medicale ale Organizației Mondiale a Sănătății despre modul de introducere a chefirului în alimentele complementare. Medicii pediatri, incapabili să se refere la termenii recomandați pentru prima utilizare, au ajuns la un consens că produsele lactate fermentate ar trebui administrate unui copil cu vârsta mai mică de 6 luni, adică atunci când bebelușul este gata să introducă alimente complementare.
Interesant. OMS nu poate da recomandări cu privire la momentul în care este posibil să se introducă chefirul în alimentele complementare, deoarece organizația habar nu are ce este kefirul. Aparține mâncărurilor bucătăriei naționale și nu are o distribuție teritorială largă.
Cu ce se poate combina
Copiii care mănâncă lapte în primele 6 luni de viață înțeleg instinctiv gustul dulce. Odată cu introducerea alimentelor complementare, aceștia trebuie să se familiarizeze cu legume neîndulcite și chefir acru. Dacă copilul refuză să bea o nouă băutură sănătoasă din cauza gustului său neobișnuit, puteți încerca să adăugați fructe uscate dulci, rupându-le cu grijă cu un blender. Este posibil ca produsul îndulcit să vă mulțumească copilul.
Tăierea fructelor uscate
Introducerea de alimente complementare este adesea însoțită de apariția unui alt vas de lapte fermentat - brânză de vaci. La început, copiilor nu le place atât gustul, cât posibilitatea de a mânca dintr-o lingură. Acest divertisment este perfect combinat cu consumul de chefir. Pentru a calcula corect cantitatea dozei necesare, trebuie să împărțiți volumul unei hrăniri în 4 părți, conform recomandărilor de vârstă. O parte din volumul consumat poate fi brânza de vaci, iar restul de trei - chefir. Într-o astfel de proporție, va fi posibilă îmbogățirea microflorei intestinale și livrarea calciului în organism.
Normele de chefir în alimentele complementare pe luni
Kefirul, deși este foarte util pentru digestie, nu este încă adecvat pentru hrănirea copiilor în cantități mari. Multe femei, care și-au introdus bebelușul într-un fel de mâncare nou la începutul celei de-a doua jumătăți a vieții, simt o ușurare semnificativă asociată cu anularea a cel puțin unei alăptări. Mamele copiilor hrăniți cu biberonul sunt fericiți să ofere kefir copiilor în loc de o porție de amestec de noapte. Cu toate acestea, medicii pediatri recomandă oferirea acestui produs copilului în timpul celui de-al doilea mic dejun.
Cât de des să dai
Bebelușii care iubesc produsele lactate fermentate sunt bucuroși să le folosească în cantități uriașe. Dar medicii îi avertizează pe părinți împotriva încurajării unei astfel de diete. Puteți întreba fiecare mamă în mod individual despre cum să dați chefir unui copil, cu un pediatru local care cunoaște toate caracteristicile dezvoltării fiecărui copil. Cu toate acestea, bebelușului mediu nu i se va administra acest produs mai mult de o dată pe zi, în timp ce respectă în mod clar cantitatea permisă de băutură, în funcție de vârstă.
Număr
După ce a decis de la câte luni este posibil să se dea chefir unui sugar, fiecare mamă ar trebui să înțeleagă că volumul de lapte băut va fi întotdeauna puțin mai mare decât cantitatea admisibilă de alte feluri de mâncare mai dense consumate de bebeluș pentru 1 hrănire. Prin urmare, dacă un bebeluș de șase luni poate bea în mod normal 210 ml de lapte sau amestec, atunci nu poate bea mai mult de 150 ml de chefir.
Alimentarea cu biberonul
Posibile probleme
Se remarcă faptul că utilizarea alimentelor pe bază de produse lactate fermentate poate avea un efect laxativ asupra funcționării sistemului digestiv. Acest lucru se manifestă prin îndemnul frecvent de a goli intestinele. Prin urmare, puteți da chefir unui copil atunci când acesta nu are diaree după consum.
Temerile adulților legate de faptul că chefirul conține alcool nu sunt neîntemeiate. Procesele de fermentație alcoolică au loc într-adevăr în produs. Cu toate acestea, într-o băutură proaspătă, cantitatea de alcool este neglijabilă și nu poate provoca niciun prejudiciu sănătății copilului. Dacă produsul a fost uitat în frigider timp de câteva săptămâni, după care una dintre rude a decis să-i trateze copilul cu ei, există cu adevărat pericolul de a fi otrăvit cu alcool. Ca urmare a proceselor de fermentație pe termen lung, alcoolii se acumulează, iar o băutură inofensivă din lapte fermentat se transformă într-o adevărată alcoolică.
Kefirul, alăptat sau hrănit artificial, poate provoca un rău foarte real unui nou-născut. În general, medicii pediatri domestici nu recomandă categoric administrarea copiilor sub vârsta de trei luni. În literatura medicală străină, este imposibil să găsești informații despre pericolele unei băuturi pentru un bebeluș în primele trei luni de viață. Acest lucru nu se datorează faptului că chefirul este sigur, ci faptul că nu a fost efectuat niciun studiu oficial privind hrănirea cu kefir a bebelușilor de trei luni. Acest produs poate afecta cu siguranță sănătatea bebelușului dacă îl hrăniți înainte ca bebelușul să aibă șase luni.
Semne de alergii
Alergia alimentară după consumul de chefir este un caz extrem de rar. Acest lucru se poate întâmpla cu un consum excesiv de băutură. Este foarte dificil pentru rinichii copiilor să filtreze cantitatea de proteine primită, mai ales dacă conținutul de grăsime al băuturii este mai mare de 2%. În caz de încălcare a dietei și abuz de cantitatea de hrănire cu kefir, pot apărea următoarele simptome:
- erupții pe corp - erupția cutanată este neformată, nu are un centru definit vizual cu un wen, fără papule;
- umflarea membranei mucoase a tractului respirator;
- mâncărime a pielii, în principal în locurile erupției cutanate;
- greață, vărsături.
Important! Sub rezerva regimului de hrănire și excluderea supraalimentării, chefirul nu poate provoca reacții alergice. Iaurtul, pe de altă parte, poate fi un alergen, deoarece conține diverse arome, agenți de îngroșare, coloranți și conservanți.
Chiar dacă iaurtul natural, care nu conține aditivi artificiali, are ca îndulcitor și culoare căpșuni, căpșuni sau cireșe, un astfel de produs poate provoca erupții cutanate și umflarea membranelor mucoase.
Băiat care bea o băutură
Nu vă fie frică de chefir. Totul este bun cu măsură - bebelușii suferă, de asemenea, de supraalimentarea banală a laptelui. Prin urmare, nu vă fie teamă să introduceți chefirul în alimentele complementare. Beneficiile sale pentru corpul copilului sunt incomparabile cu orice alt produs. În plus, utilizarea produselor lactate gata preparate în alimentația copiilor facilitează foarte mult munca mamei - este suficient să turnați băutura într-o sticlă, iar vasul pentru bebeluș este gata.
